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Les Escargots de l'Odon séduisent les fins gourmets - Saint-Georges-d'Aunay

vendredi 19 novembre 2010

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Onze années d'existence

Créé en 1999 dans un coin de verdure dans le coeur du Pré-Bocage situé à Saint-Georges-d'Aunay, au lieu-dit le Pieds-Taillis, l'élevage d'escargots de Jean-François Zygmaniak se développe d'année en année pour séduire les fins gourmets. Aujourd'hui, cette activité de transformation destinée à la consommation est arrivée à maturité avec une production de 500 000 escargots par an. « Les escargots se reproduisent au printemps », précise l'éleveur.

Reproduction et croissance

Il faut savoir qu'à partir de la naissance et jusqu'à la préparation, l'escargot est manipulé sept à huit fois. La reproduction intervient de février à mai. Ensuite, les gastéropodes grandissent dans un parc extérieur, « parmi les radis, choux, salades, colzas et trèfles. » Jean-François Zygmaniak complète : « Cette végétation constitue la base d'une alimentation complétée par des céréales, du calcium et un arrosage quotidien le soir. » Après six mois, plus de 60 % auront survécu aux attaques des prédateurs qui sont les rongeurs et atteint leur taille adulte.

Ramassage et préparation

« Le ramassage commence dès le mois d'août pour s'achever au cours de l'automne. » Viennent après les étapes de préparation avant la consommation. « Cette préparation à la consommation nécessite, le passage dans l'eau bouillante ou l'on nettoie les chairs avant de passer en cuisine. » Les escargots sont cuits dans un bouillon de légumes frais. « Ensuite, on les prépare à la bourguignonne, avec du beurre, ail et persil frais, mais également avec d'autres saveurs comme par exemple, sauces roquefort ou aux champignons. »

Une fois cuisinés, ils sont présentés en barquettes dans leurs coquilles, mais aussi dans des gaufres croustillantes ou en petits feuilletés « que l'on peut grignoter lors d'un apéritif, et c'est un moment très apprécié. »

Vente sur les marchés

Les Escargots de l'Odon sont vendus sur les marchés locaux : Aunay-sur-Odon le samedi matin ; à Ouistreham, à Caen au marché du Boulevard Leroy ou lors des marchés et fête du terroir ou en direct à l'entreprise. La plus forte activité de cette production reste la période des fêtes de fin d'année. La société est prête pour le grand rush dans environ un mois.

 

Les escargots de l'Odon seront de sortie

 les 17 et 18 avril - Saint-Georges-d'Aunay

vendredi 09 avril 2010

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Crée depuis 1999, au lieu-dit « Le Pied taillis », l'élevage se développe d'année en année pour séduire de plus en plus de particuliers et de restaurateurs. Un élevage de 500 000 escargots gros et petits gris.

Jean-François Zygmaniak est un professionnel de l'escargot. « Après avoir suivi une formation spécifique de plusieurs mois dans un lycée agricole en Bretagne dans l'héliciculture, le but de ma démarche était de me mettre à mon compte. Saint-Georges-d'Aunay est bien situé et nous nous sommes beaucoup investis avec ma compagne Christine. Mais auparavant j'avais étudié la question avec d'autres éleveurs. »

Installés dans un local chauffé et humidifié, les escargots se reproduisent au printemps de février à mai et ensuite ils sont remis dans un parc extérieur, dans de la végétation, tels que radis, salades, choux colzas et trèfle. « Cette végétation est la base d'une alimentation complète par des céréales, du calcium et un arrosage quotidien à la tombée de la nuit », ajoute Jean-François Zygmaniak.

Les 17 et 18 avril, dans le cadre du week-end « Printemps bienvenue à la ferme » les visiteurs pourront découvrir ce qu'est un élevage d'escargots, et durant les deux jours de profiter avec visite de l'élevage, de l'atelier de reproduction et du laboratoire pour la transformation.

Samedi 17 et dimanche 18 avril, chemin « découverte », réalisation d'une fresque, concours de dessins pour les enfants, et exposition de peintures. Rendez-vous des visites : samedi de 14 h 30 à 18 h, et dimanche de 10 h à 18 h. Pour tous renseignements, tél. 02 31 77 83 89 ; courriel : escodon@yahoo.fr ; www.escargotsdelodon.fr