Les EscargOts de l'OdOn

Bienvenue à la ferme hélicicole de Normandie
Installés dans le bocage Normand, entre Caen et Vire, nous élevons des escargots.
De la naissance aux préparations cuisinées, nous développons un savoir faire traditionnel.
Nous vous accueillons dans un cadre vallonné et verdoyant bordé de ruisseau et entouré de pommiers. Nous serions heureux de vous rencontrer et de vous faire partager notre passion pour ce drôle de petit animal "l'escargot",
le colimachon en normand !
En attendant, nous vous invitons à visiter notre site...

Élever, Accueillir, Cuisiner,
voici nos métiers...

ÉLEVER

Une production fermière,
des escargots nés et élevés
à la ferme.

ACCUEILLIR

Des visites en famille,
des accueils de groupe
une ferme pédagogique,
des animations à la ferme...

CUISINER

Une tradition culinaire,
des escargots préparés avec
de véritables légumes,
et du beurre AOC d'Isigny.

TARIF 2018

Actualités

A Seulline, des escargots pour le réveillon
Dans 3 semaines ce sera déjà le moment de se réunir pour le repas du réveillon. Afin que vous puissiez préparer votre repas en toute sérénité, La Voix Le Bocage vous propose de retrouver les incontournables des fêtes à acheter près de chez vous
Publié le 28 Nov 17 à 11:45 La Voix le Bocage
Paul Le Meur

C’est un incontournable des fêtes de fins d’année, comme l’huître ou le foie gras. L’escargot se décline de multiples façons, et surtout on en trouve dans le Bocage, et plus précisément à l’Escargot de l’Odon, dans le village
de Saint-Georges d’Aunay, où il est élevé et préparé par Christine Wissler et Jean-François Zygmaniak :

"On travaille sur le gros gris, un escargot qui a une bonne qualité de chair. Ils naissent à la ferme au mois de mars et grandissent en extérieur jusqu’au mois de septembre", explique Christine Wissler

Toute la production est alors ramassée, jusqu’au mois de novembre, avant de les cuisiner toute l’année. « Mais la plus grosse partie des ventes reste en fin d’année », ajoute l’éleveuse. Ici, on travaille l’escargot frais.
"On le propose en coquille, c’est-à-dire remis dans sa coquille avec du beurre à l’ail et du persil, des croquilles, petit cornet qui croustille idéal pour l’apéritif, et des petits vol-au-vent qui conviennent aussi très bien pour le début du repas."

Pas besoin donc de le préparer en cuisine, l’escargot attend juste d’être réchauffé au four avant d’être dégusté. Et si vous cherchez le vin parfait pour accompagner les escargots, Christine Wissler vous conseille du Chablis : « c’est le vin qui se marie le mieux avec l’escargot. »
Infos pratiques : pour retrouver les Escargots de l’Odon dans le Bocage, rendez-vous le samedi matin sur le marché d’Aunay-sur-Odon. Possibilité pour les fêtes de réserver et de venir chercher ses commandes à la ferme. Contact et renseignements au 02 31 77 83 89.